Podawanie gościom wina może dla wielu osób początkowo wydawać się proste, lecz to jedynie mylne wrażenie. Przed podaniem wino powinno zostać doprowadzone do odpowiedniej temperatury i zdekantowane. Lak spod pierścienia szyjki należy wyciąć, ponieważ dzięki temu do kieliszków nie wpadną okruchy plomby. W następnej kolejności należy starannie, lecz sprawnie, wyczyścić przy pomocy serwetki szyjkę butelki wewnątrz i z zewnątrz. Pamiętajmy o tym, że nie należy mocno potrząsać butelką wina, ponieważ może ono utracić przez to swoje naturalne właściwości.
Nalewanie wina to zdecydowanie obowiązek gospodarza. Po odkorkowaniu butelki pan domu nalewa sobie odrobinę wina do kieliszka, aby posmakować trunku i ewentualnie zebrać pozostałości korka. To, że pierwsza butelka alkoholu zachwyciła naszych gości, nie oznacza wcale, że pozostałe butelki nie powinny zostać poddane degustacji przez gospodarza. Wino nalewamy do kieliszków gości zawsze od prawej strony – do połowy lub 2/3 pojemności (nigdy do pełna). Wino podajemy zawsze po zapytaniu gościa o to, czy ma ochotę na spróbowanie go. Butelkę zawsze trzymamy za grubszą część, nigdy za szyjkę, której nie opieramy również o krawędź kieliszka. Po napełnieniu kieliszków należy lekko przekręcić butelkę po to, aby nie zaplamić przypadkowo obrusa ostatnią kroplą wina.
W czasie nadzwyczaj uroczystych przyjęć do każdej potrawy podajemy odpowiednie wino, a zatem kolejność potraw uwarunkowuje kolejność serwowanych win. W praktyce oznacza to tylko, że najpierw podajemy dania, do których pija się lekkie wina, a następnie te wymagające gatunków mocniejszych. Powinniśmy ograniczyć się jednak do dwóch lub trzech gatunków, a coraz częściej unikamy mieszania alkoholi. Wina podajemy w następującej kolejności:
1. Białe wino zawsze podajemy przed czerwonym,
2. Młode wino podajemy przed starym,
3. Lekkie wino podajemy przed winem ciężkim.
-> ryby z białym, lekkim winem,
-> białe, ciężko wino do ryb w białych sosach,
-> białe mięso – różowe wino,
-> czerwone mięso – czerwone wino,
-> dziczyzna i ostre potrawy – czerwone, ciężkie wino.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz